初カツオを購入するときは、おろしてある切り身をみて判断したほうが
いいかもしれませんね。
「女房を質に入れても初カツオ」、江戸時代での初カツオの人気は有名ですが、文化９年（１８１２年）に記録が残っています。
初カツオの入荷が、わずか１７本のところ、そのうち６本が、将軍家。
３本が、料亭。８本が市場にの魚屋に流れたそうです。
そのうちの１本を３両（今の貨幣価値にして、９万円）で買った人がいるそうです。
江戸時代の末期には、しだいに値段も普通になってきたそうです。
初カツオの特有のかおりは、どちらかと言えば青臭さです。
このクセが、ショウガ、にんにく、みょうが、ネギなどの薬味と食べると
旨みに変わり、たっぷりのしょう油をかけ、アツアツのご飯をほうばれば、
とても美味しくいただけます。
そして、カツオといえばタタキです。
カツオは、皮と身のあいだにたくさんの旨みがつまっているので、
軽く焼いてから水にさらさない方が美味しくいただけます。
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